Какая каша полезнее: новосибирский диетолог о том, как выбирать крупу

Какая каша полезнее: новосибирский диетолог о том, как выбирать крупу

Почему степень обработки имеет значение

Не существует одной крупы, которую всем обязательно есть на завтрак, обед и ужин. Об этом НГС рассказала диетолог Виктория Порошкова. При выборе она советует обращать внимание на содержание белка, углеводов и клетчатки.

Некоторым людям отдельные злаки необходимо исключать из рациона по состоянию здоровья. Это касается людей с целиакией, аллергией или непереносимостью глютена. В таком случае пшеницу, рожь, ячмень и овес заменяют, например, рисом, кукурузой, пшеном, амарантом, киноа или бобовыми — горохом, чечевицей, нутом и машем.

Для остальных, по словам специалиста, нет однозначно вредных или полезных круп. Все они в основном содержат углеводы, а количество витаминов и минералов в разных видах отличается.

При этом диетолог советует отдавать предпочтение наименее обработанным крупам. Например, из перловки и ячневой крупы лучше выбрать перловку, поскольку это цельное зерно, а ячка уже измельчена. Если выбирать между цельным овсом или овсянкой быстрого приготовления, более предпочтительным вариантом будет тот, который требует более долгой варки. Более измельченные продукты относятся преимущественно к источникам быстрых углеводов — их в рационе лучше ограничивать.

Для людей с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта подход может быть другим. В таких случаях обработанные и измельченные крупы могут назначаться врачом.

При этом специалист советует не зацикливаться на одном виде крупы, а регулярно их чередовать.

Сочетать крупы можно с разными продуктами. Вегетарианцам диетолог рекомендует добавлять бобовые. Остальным — мясо, птицу, рыбу, морепродукты или субпродукты. Дополнить такой прием пищи можно свежим салатом — получится сбалансированный завтрак, обед или ужин.

Ранее НГС рассказывал, как готовить картофель, чтобы получить максимум пользы.