Receta con garantía #2: Pan integral sin gluten y sin levadura!

Por Adrián Montesoro — Modo Gluten Free

Si le tenés miedo a trabajar con levadura, no sos el único. Calcular tiempos de fermentación, esperar que leude, que no se pase, que no se quede corta… para mucha gente esa parte es la que termina espantando la idea de hacer pan casero y además sin gluten!!!.

Este pan sin gluten resuelve eso de raíz: NO lleva levadura.

Mezclás los ingredientes, armás la masa y va directo al horno. No hay que esperar fermentaciones ni tiempos de leudado. En menos tiempo del que demanda un pan tradicional, tenés un pan casero listo para disfrutar.

Y esa ausencia de levadura no es solo una comodidad. Es también la razón por la que este pan tiene una miga completamente distinta a la que estamos acostumbrados.

Cuando hablamos de pan sin gluten, muchas veces pareciera que todos perseguimos el mismo objetivo: una miga bien aireada, muy liviana y lo más parecida posible a un pan blanco.

Y, en realidad, ese es solo uno de los tantos tipos de pan que existen.

Si miramos la panadería del mundo, encontramos panes con migas completamente diferentes. Los panes alemanes, por ejemplo, tienen una textura mucho más cerrada, son húmedos, intensos y con muchísimo carácter. Una rodaja ya alimenta y deja esa sensación de estar comiendo un pan con presencia.

Este pan va exactamente por ese camino.

Tiene una miga compacta, muy húmeda y un sabor profundo que aportan las harinas integrales. En esta versión, los tomates secos y las aceitunas negras terminan de darle una personalidad increíble.

No busca parecerse a otro pan. Es una receta que abre la puerta a otro estilo: uno con identidad propia, otra textura y otra forma de disfrutarse.

Si miramos la panadería del mundo, encontramos panes con migas completamente diferentes. Los panes alemanes, por ejemplo, tienen una textura mucho más cerrada, son húmedos, intensos y con muchísimo carácter.

Queda espectacular para hacer bruschettas, porque la miga tiene la firmeza suficiente para sostener cualquier topping sin romperse.

Otra opción que hago bastante seguido. Lo corto bien finito, llevo todas las rodajas al horno o a la tostadora hasta que queden bien crocantes y las guardo en un frasco hermético. Se transforman en unos crackers increíbles para acompañar quesos, untables, hummus o simplemente para picar algo rico durante la semana.

Con todos los panes sin gluten hacemos siempre la misma prueba al día siguiente: lo probamos tal cual está, lo calentamos unos segundos en microondas y también lo tostamos.

En este caso, el resultado fue muy claro.

Tal cual estaba, el pan seguía perfecto. La miga conservaba mucha humedad, se podía cortar bien y se comía muy agradable sin necesidad de hacerle nada. Punto a favor!

En microondas, no ganó demasiado. En otros panes, unos segundos de calor ayudan a devolver humedad y mejorar la textura. Pero como este pan ya era húmedo de por sí, el microondas solo le aportó temperatura. No mejoró especialmente la miga ni hizo que el sabor creciera. No lo recomiendo.

Tostado, en cambio, fue donde realmente apareció una diferencia enorme. Los sabores se volvieron más intensos y más complejos, el dorado aportó ese sabor que solo aparece cuando el pan empieza a caramelizarse, y tanto los tomates secos como las aceitunas negras se potenciaron muchísimo.

Lo mejor es que, incluso tostado, el interior siguió húmedo. No queda como un pan seco ni duro: queda crocante por fuera, húmedo por dentro y con muchísimo sabor.

A mí me gusta tostado, con un chorrito de aceite de oliva y unas fetas de leverwurst. Simple y directo.

Y es un comodín total: funciona en el desayuno, pero también aparece en un almuerzo o una cena liviana con una ensalada fresca bien aderezada al lado.

Al final, esto es lo que más me gusta de esta receta: no hay que esperar nada. No hay levadura que activar, no hay fermentación que vigilar, no hay nada que pueda salir mal por tiempos.

Mezclás, armás, horneás. Y al rato siguiente tenés una rodaja tostada, con aceite de oliva y un tomate fresco arriba, con ese sabor profundo que solo da una miga densa y bien horneada

Saludos,
Adrián