De la table d'hôtes au Bistrot

Il y a des projets qui naissent d’une idée. Et d’autres qui naissent du temps.

Le Bistrot de la Grande Maison appartient à la seconde catégorie.

Depuis plusieurs années, les repas servis à La Grande Maison occupent une place particulière dans notre quotidien. Au départ, il s’agissait simplement de recevoir nos hôtes autour d’une table conviviale. Puis les repas ont pris de l’importance. Les demandes se sont multipliées. Les habitués sont revenus. Les assiettes ont évolué. La cuisine aussi.

Sans vraiment nous en rendre compte, la table d’hôtes est devenue bien plus qu’un service proposé aux voyageurs.

Alors plutôt que de changer ce qui existait, nous avons choisi de lui donner un cadre à sa mesure.

Ainsi est né Le Bistrot de la Grande Maison.

Une évolution plus qu’une révolution.

Car l’essentiel reste identique : une cuisine de saison, des produits choisis avec attention, un nombre de couverts volontairement limité et le plaisir de recevoir autour d’une belle table.

Le Bistrot est aujourd’hui ouvert aux hôtes de la maison, aux Mazamétains et à tous ceux qui souhaitent partager ce moment avec nous.

Pour cette première semaine de juin, nous avons imaginé un menu qui ressemble à ce que nous aimons cuisiner lorsque les journées s’allongent.

Des saveurs fraîches, des herbes aromatiques, des agrumes, des fruits de saison et des cuissons qui laissent la place au produit.

Au menu cette semaine :

Éclair ricotta & herbes fraîches

Melon Charentais en brunoise, jambon cru de Lacaune finement tranché, roquette et huile d’olive.

Ballotine de volaille au citron confit & lard

ou

Risotto courgette, citron & basilic du jardin.

Pavlova fraise & basilic

ou

Sélection de fromages régionaux.

Comme toujours, notre carte est volontairement courte.

Elle nous permet de cuisiner chaque jour avec davantage de précision, de limiter le gaspillage et de nous adapter à ce que la saison nous offre de meilleur.

Cette semaine, le basilic est partout.

Dans le risotto, dans la pavlova, dans les finitions de certaines assiettes.

Lorsqu’il arrive au jardin avec ses premières feuilles généreuses, il devient rapidement l’un des marqueurs de l’été.

Pour conserver sa fraîcheur et sa couleur, nous réalisons une huile de basilic toute simple.

Les feuilles sont blanchies quelques secondes puis refroidies immédiatement dans une eau glacée avant d’être mixées avec une huile douce.

Le résultat est une huile intensément parfumée, presque émeraude, qui apporte quelques gouttes d’été à une assiette.

Une technique simple que vous pouvez reproduire à la maison avec un bouquet de basilic frais.

Le mot « épicurien » est souvent utilisé pour désigner quelqu’un qui aime bien manger.

Pour moi, c’est un peu plus subtil.

L’épicurien moderne ne recherche pas l’abondance.

Il recherche la justesse.

Il préfère un repas simple mais sincère à une accumulation de plats sans âme.

Il apprécie les produits lorsqu’ils sont à leur meilleur moment.

Il sait prendre une heure pour déjeuner sans avoir l’impression de perdre son temps.

Il considère qu’un repas n’est pas seulement un besoin à satisfaire mais un instant à vivre.

Dans un monde où tout va toujours plus vite, prendre le temps de savourer devient presque un acte de résistance.

C’est cette idée qui guide aujourd’hui la cuisine du Bistrot de la Grande Maison.