🍳🥗 Vraies et fausses idées sur le régime végétarien

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Il y a quelques semaines, lorsque nous vous avons demandé ce qui faciliterait la réduction de votre consommation de viande, vous avez été nombreux à évoquer une même inquiétude :
👉 Les carences en protéines

Alors posons la question franchement :

D’après l’ANSES, un régime végétarien équilibré permet d’assurer un apport protéique en quantité et en qualité satisfaisantes pour l’enfant et l’adulte.
De nombreux aliments contiennent des protéines (œufs, légumineuses mais aussi fruits secs, produits laitiers ou céréales) et avec une alimentation variée et suffisante, les besoins en protéines sont assez facilement couverts.

Oui, quelques nutriments méritent une attention particulière :

La vitamine B12 : Les besoins sont généralement couverts chez les végétariens consommant régulièrement œufs et produits laitiers mais par précaution, l’ONAV recommande une supplémentation lorsque les produits animaux deviennent minoritaires dans l’alimentation, pour éviter les carences.

Même chose pour l’iode si l’on ne consomme ni poisson ni algues.

Le fer est à surveiller, quel que soit son régime alimentaire : en France, environ 20% des femmes non ménopausées sont en déficit de fer. Le fer des végétaux est un peu moins bien absorbé que celui des produits animaux, sans que cela empêche de couvrir ses besoins. Parmi les bonnes sources, on retrouve : les graines de sésame et de courge, les lentilles et pois chiches et le chocolat noir 😋. L’idéal est de les associer à une source de vitamine C, et d’éviter le thé ou le café juste après le repas pour optimiser l’absorption.

Nous mangeons généralement beaucoup de protéines animales... et pas assez de fibres, alors qu’elles jouent un rôle essentiel pour notre microbiote intestinal et notre santé globale.

Augmenter la part de fruits, légumes et légumineuses de notre alimentation est donc souvent bien plus bénéfique que de s’inquiéter des protéines.

D’ailleurs, les régimes végétariens bien équilibrés sont associés à plusieurs bénéfices pour la santé, notamment un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2, et une large étude récente associe une incidence plus faible de certains cancers chez les personnes végétariennes.

Les sources