Aponiente conecta Cádiz y Perú en un menú a cuatro manos con Gastón Acurio

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El restaurante Aponiente, dirigido por el chef Ángel León y distinguido con tres estrellas Michelin, acogerá el próximo 10 de septiembre un encuentro gastronómico con el chef peruano Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima. El almuerzo combinará la investigación marina desarrollada por el equipo de Aponiente con la tradición culinaria peruana.

El encuentro será la primera ocasión en la que un chef invitado participe en la nueva propuesta gastronómica diseñada por Ángel León en Aponiente, inaugurada este año sobre las marismas de la Bahía de Cádiz. Además, supondrá la primera vez que León y Acurio compartan cocina, después de haber coincidido anteriormente en diferentes encuentros internacionales.

La jornada culinaria empezará en las inmediaciones del histórico Molino de Mareas

La jornada culinaria empezará en las inmediaciones del histórico Molino de Mareas, donde el equipo de Aponiente mostrará su trabajo de investigación sobre el ecosistema de las marismas y los productos que se obtienen de este entorno. A partir de ingredientes autóctonos como halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras, Acurio y Vásquez Díaz elaborarán una secuencia de pases inspirada en la propuesta gastronómica de La Mar. 

Posteriormente, el encuentro continuará en el interior del restaurante con el menú de temporada de Aponiente, que incluirá elaboraciones como 'Judías del mar, finas hierbas', 'Calamar, vainilla y calabaza' y la 'Tarta tatin de algas'.

“Gastón es un cocinero que ha sabido enseñar al mundo la biodiversidad de su país y dignificar el trabajo de quienes viven del mar y de la tierra”

La cita reunirá así dos formas de reivindicar el producto marino: la investigación y el desarrollo culinario de Ángel León desde la Bahía de Cádiz y la difusión internacional de la gastronomía peruana dirigida por Acurio a través de La Mar. 

Tras este primer encuentro, la chef eslovena Ana Ros, de Hisa Franko, será la segunda invitada de esta serie. Ros cocinará con Ángel León el próximo 24 de septiembre, en un encuentro que permitirá transportar a Aponiente la visión gastronómica de la chef a partir de los productos y el entorno de la marisma gaditana.