Newsletter Juillet-Août 2025 | 🥗Toxoplasma gondii et salades prêtes à manger

Bonjour,

Bienvenue pour cette nouvelle édition, prenez un thé ou un café c’est l’heure de “La Pause Qualité”!☕!

L’été et bel et bien arrivé! Et tous les moyens sont bons pour se rafraichir!

Si vous n’avez ni piscine, ni clim, nul doute que vous appréciez manger des aliments froids! La salade 🥗fait partie des incontournables de l’été. Je vous partage ce mois-ci une étude réalisée sur la prévalence de Toxoplasma gondii dans les salades prêtes à manger, sources à l’appui comme d’habitude, car pas de salade entre nous 😉.

J’aimerais aussi vous partager en avant-première un accomplissement professionnel: ma qualification en tant qu’auditrice de certification IFS FOOD 🎉. Une pause estivale s’impose, vous recevrez donc la prochaine édition de la newsletter au mois de septembre (d’ailleurs je vous prépare une nouveauté pour l’automne).

Bonne lecture et très bel été à toutes/tous! ☀

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• Le sujet du mois 💡: Toxoplasma gondii et salades prêtes à manger 🥗

• Le Récap 📝: les sujets réglementaires à ne pas manquer.

• L’heure du bilan ⏰:

  • Suspicions de fraudes mai 2025

  • Alertes RASFF juin 2025.

• À vous la parole 🎙: les réponses à vos questions: les audits internes

A ce jour, il n’existe pas de surveillance européenne obligatoire des parasites dans les produits frais et les méthodes d’analyses ne sont pas harmonisées entre laboratoires.

Dans ce contexte et dans le cadre du projet européen TOXOSOURCES1, une large enquête a été menée entre 2021 et 2022 pour évaluer la présence d’ADN de Toxoplasma gondii dans des salades industrielles prêtes à consommer. Il s’agit de la première étude européenne à grande échelle sur ce sujet, mobilisant dix pays et des protocoles de détection harmonisés.

Au total, 3 293 échantillons ont été collectés au stade de la distribution en 2021 et 2022. La méthode de détection PCR quantitative standardisée a été utilisée, avec extraction de l’ADN adaptée aux matrices végétales. Ce protocole, validé inter-laboratoires, visait à garantir la comparabilité et la fiabilité des résultats à l’échelle européenne.

La détection de T. gondii par analyse PCR (détection de l’ADN) indique que T. gondii est ou a été présent dans le produit à un moment donné, mais cela ne permet pas d’identifier le statut du parasite (vivant ou non) au moment de la consommation.

T. gondii a été détecté dans 4,1 % des produits. Des résultats positifs ont été enregistrés dans 9 pays sur 10, indiquant une large répartition du risque.

Les proportions d’échantillons les plus contaminés ont été observées au Royaume-Uni (16 %) et en France (6,1 %).

Les salades contenant un mélange de plusieurs variétés de feuilles (ex. : jeunes pousses mélangées) étaient proportionnellement plus souvent contaminées que les salades monovariétales.

Aucun lien direct n’a pu être établi entre les résultats et la provenance géographique précise des produits, mais l’origine des matières premières (eau, sol, manipulation) reste un facteur probable de contamination.

L’étude ne permet pas d’estimer le niveau de risque infectieux réel pour le consommateur, car elle ne mesure pas la viabilité du parasite. Cependant, elle constitue une base essentielle pour établir une surveillance européenne harmonisée, développer des méthodes d’analyses de viabilité + quantification, appuyer la prise en compte du risque dans les guides de bonnes pratiques.

Cette étude souligne que les produits végétaux crus, notamment les produits 4e gamme, souvent perçus comme sûrs, ne sont pas exempts du risque parasitaire. Contrairement aux agents pathogènes plus surveillés (Salmonella, Listeria…), Toxoplasma gondii reste encore peu intégré dans les plans de contrôle qualité des entreprises de la filière végétale.

Toxoplasma gondii est un parasite protozoaire zoonotique causant la toxoplasmose. Cette maladie bien qu’asymptomatique dans 80% des cas, peut avoir des fromes graves chez certaines personnes et notamment les personne sensibles : femmes enceintes (risque de séquelles neurologiques et lésions oculaires chez le nouveau né) et personnes immunodéprimées.

L’ANSES2 (mai 2021) rappelle son cycle complexe, sa résistance dans l’environnement et les modes de contamination alimentaire. Malgré cela, il n’existe aucune surveillance réglementaire obligatoire dans les denrées alimentaires .

• Hôte définitif : félins excrètent des oocystes dans leurs fèces.

• Hôte intermédiaire : mammifères (dont humains) ingèrent oocystes ou kystes (viande).

• Formes de survie : oocystes (sol, eau), tachyzoïtes (circulation), bradyzoïtes (kystes tissulaires)Le parasite Toxoplasma gondii présente une résilience importante dans l’environnement, notamment sous sa forme d’oocyste, ce qui en fait un danger biologique difficile à éliminer dans les filières alimentaires, en particulier pour les produits crus ou faiblement transformés.

• Nickel dans l’alimentation: le règlement (UE) 2024/1987 fixe des teneurs maximales en nickel dans plusieurs denrées : fruits à coque, légumes, chocolats, produits chocolatés, jus, céréales, alimentation infantile… date de prise d’effet 1/07/2025.

• Plan de surveillance et de contrôle: les résultats de 2023 sont disponible sur le site de la DGAL. Ces résultats sont utiles pour étudier les tendances et adapter vos plans de contrôles en conséquences.

• Documents IFS: les référentiels IFS sont accompagnés de plusieurs documents annexes et notamment les doctrines qui apportent des compléments d’informations en plus du référentiel standard. L’IFS a publié deux nouvelles versions pour la Doctrine IFS logistic et une pour la Doctrine IFS Broker.

• Règlement sur la déforestation: le règlement 2025/1093 classe les pays selon leur niveau de risque de déforestation.

  Ce système de classement par pays permettra l’application du règlement sur la déforestation 2023/1115. Ce dernier vise à interdire la mise sur le marché ou l’exportation depuis le marché européen de produits ayant contribué à la déforestation ou à la dégradation des forêts après le 31 décembre 2020.

  Cela concerne les aliments suivants: café, cacao, caoutchouc, huile de palme, soja, bœuf et bois.

  Le niveau de risque attribué à un pays (Reg 2025/1093) détermine le niveau des contrôles de conformité que les autorités compétentes des États membres doivent prévoir lors de leurs importations. Entrée en vigueur le 30/12/2025 pour les grandes entreprises et 30/06/2026 pour les petites entreprises.

• Export USA: extension des inspections FDA en inopinées pour les entreprises étrangères fabricant des aliments et des produits pharmaceutiques. C’est ce qu’a annoncé la FDA le 6 mai 2025, en attente d’une date de prise d’effet.

En mai 2025, une baisse notable des suspicions de fraudes dans le secteur des fruits et légumes a été observée, liée à une révision du protocole de signalement des résidus de pesticides. Les nouveaux critères différencient davantage les substances selon leur statut d’approbation UE, leur origine (UE vs pays tiers), et le dépassement des LMR.

471 suspicions de fraudes recensées; les produits les plus concernés : les fruits et légumes (129 cas), les compléments alimentaires (81 cas), les produits carnés (50 cas),confiseries et produits sucrés (32 cas), les produits de boulangerie (28 cas).

• 🍊 Fruits secs et confits : plusieurs cas d’abricots secs contenant des taux excessifs de dioxyde de soufre (Turquie), et de mangues séchées du Sri Lanka dépassant les limites de sulfites autorisées.

• 🍯 Miels et sirops : miels d’importation (notamment Chine et Turquie) soupçonnés d’adultération par sirops sucrés bon marché ; profils de sucres incohérents détectés.

• 💊 Compléments alimentaires : cas fréquents de composition non conforme (teneurs insuffisantes en vitamines/minéraux, présence d’additifs interdits) dans des produits en provenance de Chine et des États-Unis.

• 🍗 Produits carnés : signalements de substituts non déclarés (soja, protéines végétales) dans des produits transformés vendus comme « pur porc », notamment en Europe de l’Est.

• 🧂 Colorants non autorisés : tartrazine (E102) et sunset yellow (E110) retrouvés à des concentrations très élevées dans des confiseries et snacks importés des États-Unis et d’Asie.

• 🧀 Étiquetage trompeur : plusieurs cas d’origines géographiques falsifiées (ex. : fromages italiens produits en dehors de l’UE), et erreurs nutritionnelles sur des biscuits, plats préparés et sauces.

433 notifications enregistrées pour le mois de juin 2025.

• 🥬 Fruits & légumes : nombreux cas de pesticides interdits détectés dans des produits importés (haricots, piments, herbes fraîches), principalement en provenance d’Inde, d’Ouganda et du Vietnam.

• 🐟 Produits de la mer : alertes sur du thon à forte teneur en histamine, du poisson contenant du mercure, et des coquillages contaminés par des biotoxines.

• 💊 Compléments alimentaires : plusieurs signalements liés à des substances interdites (yohimbine, DMAA), ou à des surdosages en vitamines/minéraux. Produits majoritairement d’origine hors UE (États-Unis, Chine).

• 🧂 Épices et herbes : détection d’ochratoxine A et d’aflatoxines dans le curcuma, le poivre noir et les mélanges d’épices (Inde, Iran, Turquie).

• 🥩 Produits carnés : plusieurs cas de Salmonella dans de la viande hachée, saucisses et produits de charcuterie, en majorité d’origine européenne.

Chaque mois, je réponds à vos questions dans cette section. Une question reçue ce mois-ci par Maxime concernant les audits internes.

❓ Votre question: Est-ce un problème si l’audit interne annuel est toujours réalisé par le service qualité interne de notre entreprise?

👉 Ma réponse: non ce n’est pas un problème du moment que la personne en interne qui réalise l’audit a les compétences pour le faire et les connaissances sur le référentiel servant de base à l’audit.

Toutefois, je conseille à mes clients de faire une “cassure” de temps en temps avec un œil extérieur (auditeur externe). Une fois tous les 2-3 ans me parait pertinent. Cela permet d’avoir un regard neuf et extérieur de votre fonctionnement.

Une question ou un sujet que vous aimeriez voir aborder lors d’une prochaine édition? Par ici📩

📍 Je suis Marion NEUVILLE consultante et auditrice en qualité et sécurité des aliments. Envie d’en savoir plus sur mes services? Consultez mon site internet BE QUALI ☀.