Información - El Rincón Gastronómico
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Siempre he pensado que todos debemos estar comprometidos con el tejido social y económico que nos rodea. Hablo de la apuesta que cada día podemos hacer con las personas que están cerca de nosotros. En restauración este compromiso resulta más importante si cabe. Negocios que adquieren productos y servicios a proveedores de proximidad resultan, para mí, modélicos.
Cuando un mediodía de febrero de 2011 (¡hace ya quince años!) mi esposa me llamó para decirme que mi amigo Santi Santamaría había muerto repentinamente, sentí una tristeza inmensa. Tristeza porque era mi amigo, alguien con quien había compartido mesa y conversaciones; tristeza porque la cocina perdía un enorme cocinero; y tristeza, finalmente, porque se iba el único contrapeso real al pensamiento…
Todos debemos ser deudores de nuestro patrimonio geográfico y cultural. En estos tiempos de paroxismo global, ser ajenos a lo próximo nos empobrece. Vivir de espaldas a nuestra tierra, su gente y su acervo nos aleja de nuestra identidad. Sergio Vidal y su proyecto personal Masos de Guadalest, en la montaña de la comarca de La Marina, no se pueden entender sin el vínculo con el entorno de cercanía;…
Nombrar Octavo al menú de esta temporada en su fantástico restaurante de Dénia es un acto de reivindicación de Quique Dacosta. Hay un consenso cultural que afirma la existencia de siete Bellas Artes: pintura, escultura, arquitectura, música, danza, literatura y cine. Se trata de disciplinas que cumplen varios requisitos, entre los cuales hallamos su capacidad de transmitir emociones, ideas y…
Hay quien, quizá precipitadamente, profetiza el fin del modelo de restaurante formal; aquello que algunos llaman fine dining. Dicen que ese formato encorsetado de locales y cocinas que buscan la aprobación de la crítica tradicional, tiende a desaparecer. Afirman que los menús cerrados, más o menos extensos, con los consabidos amuse-bouche iniciales y petit fours finales, mesas bien vestidas y…
Buscamos lejos lo que en ocasiones tenemos en casa. Recorremos, yo el primero, kilómetros, afanados por descubrir cocinas, platos inéditos, restaurantes deslumbrantes y olvidamos lugares maravillosos que están muy cerca. Para enmendar nuestro error los alicantinos no tenemos más que dirigir nuestros pasos por el encantador Barrio de Santa Cruz hasta llegar al parque de La Ereta. Presidiendo ese…
Cuando hace veinte años un chaval de dieciséis limpiaba cacerolas en un recién inaugurado restaurante en Sant Joan d’Alacant, pocos pensaban que sólo doce años después sería nombrado cocinero revelación en Madrid Fusión, quizá el certamen gastronómico más importante del panorama internacional. Nanín Pérez, aquel chico lleno de sueños, es hoy un cocinero fantástico, cuya trayectoria no se…
