Celle qui préparait Noël (À lire et à déguster #99)

Depuis plusieurs semaines il me tarde de vous partager de quoi régaler les plus gourmands et gourmandes d’entre vous pour les fêtes de fin d’année.

J’ai la chance depuis quelques temps d’être invitée dès le mois de septembre à certaines présentations des nouvelles collections des pâtissiers.

On n’imagine d’ailleurs pas toujours que les vitrines bien garnies dans lesquelles vous vous apprêtez peut-être à faire vos emplettes de dessert sont le fruit de réflexion datant de plusieurs mois, bien souvent dès l’été. Un peu comme les collections de mode … Rien n’est laissé au hasard et chaque année les chef.fe.s doivent se renouveler et se démarquer. Il y a un côté un peu dommageable peut-être à cela, mais cela a également le mérite de challenger chaque année la créativité des uns et des autres.

Voilà donc les quelques créations que j’ai eu la chance de découvrir, bien souvent présentées par les chefs eux-mêmes, lors de moments de discussion précieux quand on est une passionnée de leur travail.

Jean-Paul Hévin nous propose cette année une collection de Noël inspirée de ce qui fait battre le cœur de ce grand chocolatier : le cacao, ses fèves rares et la magie qu’elles suscitent. Sous le thème poétique « Des rêves et des fèves », la Maison invite à un voyage festif où l’imagination rencontre l’exigence du savoir-faire.

Ce que j’aime dans cette sélection, c’est qu’elle ne se limite pas à la simple gourmandise de fin d’année, mais raconte une histoire : celle d’un artisan passionné qui va chercher les meilleurs cacaos dans le monde pour proposer des accords toujours surprenants tout en mettant l’accent sur la durabilité et le respect de la matière première.

La collection se compose d’une trentaine de créations festives, allant des pièces maîtresses à poser sur votre table de Noël aux chocolats et coffrets à offrir ou à partager.

Voici quelques-unes de mes favorites ou celles qui attirent particulièrement l’attention cette année :

• Centre de table de Noël “Enfants du Monde” – une pièce sculpturale en chocolat pour sublimer votre table de fête dès l’apéritif !

• Bûches de Noël originales – plusieurs déclinaisons imaginées avec gourmandise, comme la bûche chocolat crème brûlée Quatre Saisons (ma préférée pour la partie croustillante),

la bûche chocolat caramel Récré,

la version voyage avec le cacao Nkolossang,

ou encore des exclusivités disponibles selon les boutiques.

• Boîtes et coffrets de chocolats classiques ou festifs – assortiments de ganaches, pralinés et créations signature, parfaits à déposer au pied du sapin.

• Biscuits de Noël, sablés parfumés et marrons glacés, pour compléter vos petites douceurs.

Comme chaque année et pour chaque évènement, découvrir le monde du chef Hévin, c’est la garantie d’une qualité extrême et d’une dégustation à la hauteur.

Les commandes sont possibles en boutique et sur le site web :

https://www.jeanpaulhevin.com/

Attention, il ne s’agit pas du prénom et nom d’un pâtissier, mais des prénoms accolés des deux associés dans cette aventure : Pauline Zerouali et Matthieu Turin.

Après 10 ans de succès avec leur traiteur événementiel, le duo vient d’ouvrir leur première pâtisserie éponyme rue Cler, dans le 7ème arrondissement de Paris. Dès l’entrée, la boutique séduit par sa lumière naturelle, ses murs boisés et ses tons chauds, qui mettent parfaitement en valeur les créations exposées.

Dans les vitrines, on retrouve des hommages aux grands classiques de la pâtisserie française, revisités avec subtilité et modernité. Le cake marbré s’impose comme une figure de proue, merveille d’équilibre et de saveurs, tandis que tartes aux fruits de saison, entremets, cookies et autres délices rivalisent pour nous faire fondre. Chaque recette illustre cette démarche du duo : s’inscrire dans la tradition tout en y apportant une touche contemporaine et personnelle.

Pour les fêtes, Matthieu Pauline propose une sélection de bûches et gourmandises qui allient tradition et modernité, parfaites pour partager un moment festif et gourmand en famille ou entre amis.

• Kouglof Impérial (15 pers.) – 120,00 €
  Une pièce majestueuse dont la forme s’inspire de la fameuse spécialité de l’Est, composée d’un sablé croquant, d’un biscuit moelleux aux noisettes, d’un crémeux gianduja, d’un croustillant aux noisettes, le tout surmonté d’une mousse aux noisettes. Une bûche élégante et généreuse, idéale pour les grandes tablées.

• Neige Éternelle (10‑12 pers.) – 95,00 €
  Cette bûche se distingue par son biscuite croquant, sa mousse vanille très légère, son caramel de vanille, son biscuit moelleux aux noisettes et son praliné croustillant. Un équilibre parfait entre douceur et texture, pour un Noël aérien et raffiné.

• Pain d’épices (500 g) – 22,00 €
  Un pain d’épices moelleux à souhait, idéal pour accompagner un café ou terminer un repas sur une note chaleureuse et épicée.

• Belle Époque (6‑8 pers.) – 65,00 €
  Une bûche qui combine un sablé croquant, un biscuit moelleux aux noisettes, un confit de mandarine, une mousse aux marrons recouverte de vermicelles de marrons, et des clémentines de Corse confites. Une création sophistiquée qui allie gourmandise et élégance.

En résumé, Matthieu Pauline propose une pâtisserie élégante mais accessible, moderne et fédératrice, que l’on rêve tous d’avoir à côté de chez soi pour répondre à toutes ses envies sucrées. Un véritable écrin pour les amateurs de gourmandises classiques et créatives.

Pour découvrir leurs créations ou passer commande, rendez-vous sur leur site : La Pâtisserie Matthieu Pauline

A l’occasion de la présentation presse de Sébastien Papion, chocolatier à Orléans, c’est tout un monde de chocolat artisanal que j’ai pu découvrir : des créations ludiques et festives pour Noël, jusqu’à des pièces signature ancrées dans la tradition française de la pâtisserie-chocolaterie. On sent immédiatement la créativité du chef et le soin apporté à chaque pièce.

• Boule gourmande “Mouvement Perpétuel” — 95 €

Imaginée avec un mécanisme en mouvement, cette boule de chocolat noir, lait et blanc se casse pour libérer une pluie de perles biscuitées à la noix de coco et praliné noisette crumble. Une expérience visuelle et gustative, presque sculpturale, qui fait entrer pleinement dans la magie de Noël.

• Boule gourmande “Nuit de Noël” — 28 €

Cette création en forme de boule combine plusieurs types de chocolat — noir, lait, blanc — et un praliné riz soufflé gourmand. C’est une pièce festive parfaite pour ceux qui aiment croquer dans le chocolat autrement.

• Sapin d’Exception — 20 € (Petit) / 40 € (Grand)

Ce petit sapin en chocolat, composé de grands crus de cacao comme Guatemala, Papouasie-Nouvelle-Guinée ou Madagascar, raconte un vrai voyage des saveurs. Il existe en version petit (100 g) et grand (200 g), toujours sans gluten.

• Lutin Noir — 7,50 €

Un petit lutin au bonnet rouge en chocolat noir, parfait pour glisser dans un calendrier ou offrir en petite attention. Végan et sans gluten en petite taille (et toujours très craquant). Existe au chocolat au lait.

En dehors de la collection de Noël, j’ai aussi pu goûter une création permanente très intéressante : le Coffret P’thiviers®, une réinterprétation du célèbre pithiviers français emblématique du Loiret. Ici, praliné fondant aux amandes légèrement croustillant est enrobé de chocolat noir ou lait — un équilibre entre classique et modernité qui représente bien l’esprit de la maison.

En résumé, ce que j’ai particulièrement aimé dans la gamme de Noël de Sébastien Papion, ce sont les pièces qui mêlent jeu et gourmandise : du sapin qui raconte un terroir chocolaté jusqu’au petit lutin qui ajoute une touche malicieuse à la table. Et hors saison, la créativité ne s’arrête pas — comme avec ce P’thiviers qui prouve que la maison sait aussi réinventer les classiques avec finesse.

Commandes, adresses et horaires ici.