日本の伝統発酵調味料｜味噌の基本と種類を発酵研究者がやさしく解説

味噌とは、大豆・麹・塩を発酵熟成させた日本の伝統調味料。米味噌・麦味噌・豆味噌の違いや、白みそ・赤みその基本、味噌の選び方を発酵研究者がやさしく解説します。