日本の伝統発酵食品｜かつお節は、うま味を育てる保存の知恵

かつお節とは、かつおを煮て燻し乾燥させた日本の伝統食品。荒節と本枯節の違い、うま味や香り、潮かつおとのつながりをやさしく解説します。