Catedrático de Nutrición: ¡El Estrés Hace que la Comida te Siente Mal y Cómo Evitarlo!

¿Cómo definirías nutrición evolutiva brevemente para alguien que nos está viendo y que nos pueda entender? El contexto que tenemos ahora es completamente y radicalmente opuesto al que hemos tenido en nuestro desarrollo evolutivo. Ya hay antropólogos que han marcado que podríamos estar cerca de nuestra extinción. Porque los cambios contextuales que hemos tenido cuadran perfectamente con los momentos en los cuales ha habido grandes extinciones. En el podcast de hoy nos acompaña Vicente Clemente, catedrático, nutricionista y experto en psicofisiología. Hablaremos de nutrición evolutiva, ultraprocesados e intolerancias. Descubriremos cómo el estrés puede afectar a tu digestión y qué propone la neurología funcional. Porque quizá el problema no esté en lo que comes, sino en cómo responde tu cerebro. Los estudios con resonancia magnética, cuando se toma cocaína y la hiperactivación que puede crear nuestras regiones cereales, es muy muy muy parecido al del azúcar. ¿Cuál es el cambio más simple que sueles ver que da más beneficios en cuanto a nutrición evolutiva en la gente? Cuando empiezas a quitar ultraprocesadas, sobre todo. ¿Crees que se sobrediagnostican intolerancias alimentarias a día de hoy? Sí, porque mucho tiene que ver con inflamación intestinal, sobre todo lo del SIBO, pues tener un SIBO de caballo.

Dice, no, que soy intolerante a la lactosa. Digo, no. Tiene la trípita así de hinchada. ¿Qué es la neurología funcional? La podríamos entender como una aproximación a entender cómo funciona nuestro sistema nervioso central. Tuve la mala suerte de tener unos 15 de tobillo y tenía una limitación que no era capaz de bajar ni a 90 grados en una sentadilla. Eso fue lo que hizo. ¿Cómo? ¿Chascar los dedos? O sea, ¿chascando los dedos? ¿Así? ¿Literalmente no? ¿O es una expresión? No, no, literalmente. Tremendo, ¿no? Ya tenemos estudios de caso de tratamientos de depresión con neurología funcional. Y se ve, por ejemplo, que un solo tratamiento de 20 minutos baja ya significativamente en 5% los niveles de depresión. Muy buenas y bienvenidos a un nuevo episodio del podcast de nutrición y salud de Fit Generation. Como siempre, aquí está, hoy yo soy Gonzalo y hoy tengo el enorme placer de tener conmigo a un invitado de lujo que le tenemos que agradecer infinitamente que haya acortado sus vacaciones para poder estar aquí de sorpresa hoy con nosotros. Se trata de una persona que es catedrática en ciencias de la actividad física del deporte, que también es nutricionista. pero que no puedo hablar mucho más de su currículum porque es muy extenso, así que le voy a pedir a él mismo que se presente.

Vicente Clemente, encantado de que estés aquí, bienvenido, ¿qué tal el viaje? Bien, bueno, buenos días y muchas gracias por la invitación y un placer poder estar aquí con vosotros. Y como decía, para presentarme, yo creo que la forma más resumida, soy una persona que le pagan por hacer lo que le gusta y yo creo que eso estaría bien. Pero académicamente, pues como bien decía, soy nutricionista, también tengo ciencias del deporte, soy graduado en psicología también, doctor en rendimiento, doctor en biomedicina y pues ahora mismo sobre todo trabajamos la línea de psicofisiología del estrés y dentro de esa línea pues vienen ramas dentro de la nutrición, de la psicología, de la ciencia de la actividad física del deporte y todo eso intentamos aplicarlo. Pues al ámbito de salud, obviamente, a la educación, al alto rendimiento deportivo. Y luego también tenemos una rama también que la aplicamos a personas un poquito más especiales, como puede ser el ámbito militar, bomberos, policías, el ámbito un poco más de estrés, de verdad. Aparte de estrés deportivo, quizá estrés que viene también de otros ámbitos, como puede ser el riesgo a morirte directamente. Correcto. Muy bien, qué bonito. Hoy vamos a aprovechar que estás aquí. para hablar de algunos temas que a mí me tienen muy intrigado o que nunca he podido aclarar bien, y seguro que a muchísima gente de la que nos está viendo le van a encantar, que son principalmente la nutrición evolutiva, vamos a hablar de qué es eso de nutrición evolutiva, cómo se estudia y demás.

Vamos a hablar también sobre intolerancias y alergias, porque creo que tenéis ahí un enfoque un poco novedoso sobre el tema, o no, no lo sé, vamos a verlo. Y de neurología funcional, que es un tema que me has comentado y del que he encontrado o he buscado muy poco en el tiempo que he tenido y seguro que a la gente le encanta escuchar sobre ello. Así que si te parece, pues vamos a pasar con la primera pregunta del primer bloque sobre nutrición evolutiva. En primer lugar, ¿cómo definirías nutrición evolutiva brevemente para alguien que nos está viendo y que nos pueda entender? Pues al final es entender cómo se ha desarrollado nuestro sistema digestivo a lo largo de nuestra evolución y a partir de ahí ver qué alimentos pueden ser mejor asimilados, tolerados o que no provoquen una respuesta negativa. en nuestro organismo y a partir de ahí empezar ya a generar unas pautas más acordes a nuestra especie, tanto en tipo de alimentos, cantidades y también hablar de crononutrición, que también es importante y vendría incluido también ese paquete. O sea, ¿qué estudia realmente la nutrición evolutiva? ¿Cómo ha evolucionado el ser humano, el sistema digestivo? ¿Por qué el sistema digestivo?