Cinco buenas prácticas que podemos aprender del mercado del café

El protagonista no es mi producto, el protagonista es el consumidor.
En el mundo mainstream del café no se impone ni el servicio ni la calidad: se pregunta. Desde la temperatura hasta el tamaño. En el mundo de especialidad, aún más. Se explica, se recomienda, se sugiere. Pero siempre a partir de preguntar. ¿Cómo te gusta el café? ¿Qué tipo de intensidad? Me he descubierto a mi misma, que me creo super consumidora de café, entendiendo que no se qué es lo que me gusta y que no tengo vocabulario para describirlo (¿Qué es un café “fuerte” anyway?). Pero del mismo modo, en las cafeterías suele haber detrás de la barra alguien cercano que se toma el tiempo de que yo de exactamente con lo que quiero. ¿Cuantas veces pasa eso en nuestros bares, con nuestras pizarras?

Trazabilidad, origen y calidad.
En el mundo del café la calidad está directamente ligada a las materias primas y al origen. En nuestro mercado podríamos decir lo mismo, pero lo volvemos difícil. En el mundo del café no pretenden que entendamos el mapa de orígenes, la variedad de planta, su método de cultivo, ni cómo funcionan los tostadores o los molinillos, pero es lo normal encontrar en un paquete de café una descripción clara sobre de donde viene el producto y QUÉ significa y aporta ese origen.

Personal formado
No solo en cuanto a saber guiar al consumidor, como mencioné en el punto 1. En el mundo del café se impulsa, de toda la vida, que se forme a cada trabajador que tomará contacto con una cafetera. No todas las cerveceras montan un grifo y forman a los camareros pero absolutamente todas las cafeteras invierten en ello. Y eso da sus frutos. Mirar en los bares, sobre todo los antiguos: veréis los grifos de cerveza muy mal mantenidos, pero las cafeteras siempre impolutas.

Diversificación acompañada de prescripción

El café no da pasos en falso. Evoluciona siempre ofreciendo nuevas experiencias o métodos de preparación, pero acompañados de una explicación detrás. Cuando se puso de moda esto del café en (o de, perdón, no se bien cómo se dice) batch, noté como los baristas lo ofrecían, explicaban y hasta daban de degustar. ¿Cuántas veces en nuestras tiendas especializadas ponemos, por ejemplo, un cask y explicamos a quien cruce por la puerta QUE ES un cask? Si trabajamos siempre para los que ya saben lo que ofrecemos, no dejaremos entrar a nadie nuevo.

Ambiente y gastronomía

No todas las tiendas de cerveza ofrecen sitio donde sentarse, clima agradable y gastronomía por fuera de frutos secos pero todas, absolutamente todas las tiendas de café tienen el mínimo espacio para que te sientes a disfrutar, proveen de un sitio agradable y pacífico y siempre, tienen un mini corner de bollería. Porque el café se bebe mejor acompañado. Y la cerveza también. Y no digo que todas las tiendas deberían tener cocina ni deberían poner tapas gratis. El roll de canela de mi cafetería favorita no es gratis. Pero está ahí y huele bien y pago por él y por la tranquilidad de comerlo en un espacio agradable. Al final cuando vamos a por una cerveza o por un café, no vamos solo por el líquido, vamos por la experiencia de consumo. Y agrego una cosa más: no solo se deberían vender snacks en las tiendas de cerveza, también deberían tener si o si algo que TODAS las cafeterías tienen: self service de agua.Gracias por leerme. ¿Nos vemos a las diez en las diez? :)