Honos 304. Saber criar

Si la semana pasada hablábamos de cómo podar la viña enseña a mirar la trayectoria de una persona, hoy pongo el foco en como la bodega —en concreto las bodegas jerezanas— nos enseñan a mirar aquello que sucede cuando muchas trayectorias empiezan a mezclarse. Esto es, un equipo. En las bodegas de Jerez, el sistema de criaderas y soleras permite criar el vino de un modo peculiar. Las botas se…