Poulpe grillé à la plancha, salade de pois chiches et houmous

Il y a des adresses de restaurants qui vous marquent, et Lune en fait parti. Ce restaurant bistronomique à Vayres s’est depuis transformé en Trattoria Italienne (avec le même chef aux commandes, Pierre Rigothier) et j'avais dégusté sur place un fabuleux Poulpe grillé à la plancha (pas tout à fait, au Brasero), et c'était vraiment trop bon.

Y'a qu'à voir la photo de mon assiette :

Avant de partir, j’ai demandé quelques astuces au Chef pour une cuisson réussie du Poulpe et il m’a révélé qu’il le faisait cuire sous vide (avec un peu d’huile et de condiments) pendant quelques heures, 6 si ma mémoire est bonne.

Alors j’ai tenté moi aussi de faire une version simplifiée de sa recette, avec du poulpe grillé à la plancha, accompagné d’une salade de pois chiches au poivron et de houmous maison.

Et sincèrement c’était ultra bon ! Gros coup de coeur pour cette façon de préparer le Poulpe il était ultra tendre. A refaire avec d’autres accompagnements, là c’est parfait pour une recette d’été.

Bien sur que vous pouvez réaliser la recette avec des tentacules de pieuvre déjà cuites achetées chez le poissonnier. Mais si vous voulez tout faire maison, voici les astices :

• Le Poulpe : pour que le poulpe soit tendre, il faut d’abord le congeler au moins 24 heures, puis le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le faire cuire sous vide pendant 5 heures. Cette recette s’anticipe un peu.

• Houmous : vous pouvez le préparer jusqu’à 2 ou trois jours à l’avance, ils sera tout aussi bon. Pensez à le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

• Salade de pois chiches : à préparer maximum deux heures en avance, pour que les légumes restent croquants. S’il vous en reste vous pouvez très bien manger les restes le lendemain, mais les légumes seront moins croquants.

J’avoue j’ai mis du temps avant d’acheter un morceau de poulpe entier (ou quelques tentacules) pour les cuire moi même, car je m’en faisais toute une montagne. Et puis sincèrement c’est plus simple à préparer qu’un poisson !

Je n’achète jamais un poulpe entier, c’est trop pour notre consommation, mais un morceau de plusieurs tentacules. Et donc là je n’ai rien à faire, le poissonnier a fait son job. Je n’ai qu’à le congeler puis le faire cuire.

Pour la cuisson sous vide j’utilise mon appareil de mise sous vide et des sachets que je soude avec ma machine. Je peux les faire cuire sans problème. Le secret de la tendreté du poulpe c’est de le faire cuire sous vide, à une température de 82 à 85° maximum.

Alors oui ca demande un peu de matériel, car il faut également un thermomètre de cuisson que j’utilise aussi pour la pâtisserie.

Mais sincèrement si vous aimez le poulpe c’est le moment d’investir vous ne le regretterez pas !!

Tout simplement parce que créer du contenu de qualité demande du temps, du travail et beaucoup d’investissement. Imaginer des recettes, les tester, les photographier, les rédiger avec précision, puis partager toute cette expérience avec vous : c’est un véritable métier.

Une grande partie de mon contenu reste accessible gratuitement, et j’y tiens. Mais j’ai aussi choisi de proposer des contenus plus complets et exclusifs à mes abonnés Premium, afin de pouvoir continuer à créer, partager et développer cette newsletter dans la durée.

Cet été, l’abonnement Premium est à 35 €
par an au lieu de 50 € (30 % de promo)

En vous abonnant, vous accédez à l’ensemble des contenus réservés aux abonnés et vous soutenez directement mon travail.

Merci à tous ceux qui participent à cette belle aventure culinaire ❤️

PROMO -30 % (abonnement annuel)

• Poulpe grillé :

  • 4 tentacules de poulpe

  • 2 gousses d’ail