Zuppa di rosa canina e biscotti alle mandorle

Quando mia figlia tornò a casa, anni fa, dopo la sua prima lezione di economia domestica, mi raccontò di aver preparato una zuppa dolce, e rimasi piuttosto sorpresa. La prima ricetta che avevano affrontato era la Nyponsoppa, una zuppa a base di rosa canina, che mi sembrava piuttosto insolita. All'epoca, quel nome non mi diceva nulla, ma ero incuriosita, anche se non riuscivo a immaginare il suo sapore o il suo profumo. Quando, mesi dopo, mia figlia mi portò la ricetta, decisi di conservarla tra quelle da provare, per il giorno in cui avrei avuto il coraggio di prepararla, ma poi, non so perché, me ne dimenticai...

Questa zuppa svedese, semplice e raffinata, offre un assaggio autentico della tradizione nordica. Il suo equilibrio tra dolcezza e acidità, unito alla ricchezza di vitamina C, la rende non solo una coccola per il palato, ma anche un omaggio alla bellezza dei sapori naturali.

E quando questa mattina stavo sfoltendo un angolo del giardino dove le rose canine fanno da padrone, vedere tutte quelle bacche rosse mi ha subito riportato alla mente la ricetta che avevo conservato in una scatola di latta.