🍞 Pão de Cristo e Grissini

AMO PÃO CASEIRO

Chegou a hora de finalmente usar o nosso fermento de litro com o passo a passo completo do Pão de Cristo, uma receita de longa fermentação com crosta fininha, miolo muito macio e sabor incomparável. Vou te mostrar um cronograma simples para encaixar o preparo na sua rotina e a técnica exata de modelagem para um pão de forma perfeito.

FORNADA EXTRA

Decidi testar os limites do fermento de litro e transformei essa cultura, famosa por pães de leite fofinhos, em um pão rústico de casca crocante e miolo alveolado, assado na panela de ferro. A massa não leva gordura e surpreendeu com um sabor suave que lembra iogurte. O vídeo faz parte da nossa área de conteúdo exclusivo para membros do Amo Pão Caseiro.

AMO PÃO CASEIRO

Sabe aqueles palitinhos crocantes que combinam perfeitamente com qualquer molho? Gravei um passo a passo rápido mostrando a receita de Grissini, desta vez usando a técnica italiana do “stiraggio” que permite esticar a massa com mais facilidade. Você ainda pode criar crostas cheias de sabor cobrindo as tiras com parmesão, gergelim ou farinha de panko.

NUNCA VI 1 CIENTISTA

A Laura Marise detalhou a química de uma Receita de Pão de Queijo, explicando as diferenças entre o polvilho doce e o azedo, revelando como a fermentação da versão azeda é o verdadeiro segredo para a massa reter vapor e crescer no forno. O vídeo ainda desvenda a importância de escaldar o polvilho para garantir a elasticidade do miolo e ensina a selecionar queijos curados de baixa umidade, que entregam sabor marcante sem desandar a massa.

PATRICK CATAPANO

Primeira vez que vejo uma explicação clara e objetiva de como fazer uma biga. Só faltou mostrar a proporção e em que momento adicioná-la na massa, mas isso deve aparecer nos próximos vídeos. O foco do Patrick é pizza, mas é bem tranquilo adaptar essa técnica para pães. Vou tentar gravar um vídeo sobre o tema para o canal.

🏆 IMAGEM DA SEMANA

A Josi (@josinunes75) testou a nossa receita e tirou do forno estes pandebonos colombianos maravilhosos! Ele ficaram com uma crosta dourada e com as marquinhas tradicionais no topo. É a prova de que a combinação de polvilho com queijo curado sempre rende um miolo elástico e aerado na medida certa.

Se você também quer ver seu pão por aqui, poste nos stories do Instagram e me marque pelo @amopaocaseiro.