Seit 2019 spreche ich mit Gastronomen, Winzern und anderen Menschen aus der Kulinarik, inzwischen in über 70 Folgen. Mein Name ist Sebastian Enste. Wenn dir gefällt, was du hörst, folge dem Podcast gerne. Mehr zu 5komma1: Web: https://www.5komma1.de Instagram: https://www.instagram.com/5komma1.de
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Nach 6 Jahren treffe ich mich wieder mit Sebastian. Er ist freiberuflicher Journalist, vormals Sommelier. Wir reden über seinen Küchentisch und das Leben darauf und darum, über die Krisen und die Schönheit der Gastronomie und über die fortgeschrittene Ausschleichung des Alkohols.
Philipp und ich unterhalten uns nach sieben Jahren mal wieder. Wir reden über die Unplanbarkeit des Tages. Wie die Familie Diergardts als Gastgeber ist und sein will. Über das Gasthaus als einen letzten Hort einer vermeintlich heilen Welt und dessen Zerbrechlichkeit. Und warum er allen gerecht werden möchte.
Nach 7 Jahren treffen sich Toni und ich wieder zu einem Gespräch. Wir sprechen über seinen Weg, über die Familie als Säule, über Glaubwürdigkeit und Entspanntheit. Über Ideen, die Reife brauchen. Und über den Hafen Pommes & Wein sowie über die Freiheit, wieder Gastgeber zu sein.
Marius hat die Weinwelt in Lichtgeschwindigkeit durchgespielt: Handel, Sommelier, Studium der internationalen Weinwirtschaft, Konzeptioner bei den Medienagenten, Meme Sommelier bei Prädikats-Memes und das alles mit 30 Jahren. Wir reden über diesen Weg, warum die Weinwelt gerade vor einem Umbruch steht, wie man authentisch bleibt und warum Prädikats-Memes ein MHD hat.
Vor drei Jahren habe ich Rebecca, Marc und Richard zum ersten Mal besucht. Damals waren sie noch ein Pop-up-Restaurant. Seit zwei Jahren haben sie nun ihr festes Zuhause: das Schlicht. Esslokal in Koblenz. Mich interessiert, wie sich dieser Übergang anfühlt, von einem temporären Projekt hin zu einem eigenen, selbst gestalteten Ort. Was bedeutet das für die Menschen, die ihn füllen und beleben, und…
Felix ist Küchenchef und Miteigentümer des etz. Wir sprechen über seine Transformation als Koch und Mensch, über die Triebfeder Neugier, die ihn antreibt, die Geschichte und den Ursprung der Qualität hinter den Produkten zu entdecken. Es geht um die Region Nürnberg und Franken und ihre Produzenten, um die Frage, wann ein Produkt zu einem regionalen Produkt wird, um den Schildbürgerstreich des…
Rebecca und Janina führen das Weingut Materne & Schmitt in Winningen an der Mosel, in einer der wohl beeindruckendsten Weinlandschaften Deutschlands. Wir sprechen über ihre Wege und Entscheidungen, ihre Freundschaft, ihre Leben und über den Ort Winningen, der so viel Neues zulässt.
Christoph ist nach Stationen wie dem Rutz und dem Ernst nun so etwas wie ein temporärer Sommelier und arbeitet bei der Weinhandlung Offgrid in Stuttgart. Wir reden über seinen Weg, den Wandel und die Veränderungen, die dadurch bei ihm stattgefunden haben – aber auch darüber, wie sehr diese Zeit an ihm gezehrt hat. Warum er und seine Frau die Welt der Gastronomie fast gänzlich verlassen haben und…
Sidney ist freiberuflicher Texter und auch auf eine andere Art und Weise, was man einen Wein-Influencer nennen könnte. Er eckt mit seinen Texten oft an und polarisiert in einer Weinwelt, die, glaube ich, noch gar nicht weiß, wie sie damit umgehen soll. Wir reden über das Texten, über die Weinwelt und seine digitalen Schellen, die er verteilt.
Franzi ist Kellermeisterin beim Weingut Koehler Ruprecht. Wir kennen uns seit fast zehn Jahren. Und nie blieb mal Zeit, all das sie zu fragen, was ich von ihr gar nicht weiß. Diese Folge dreht sich nicht in erster Linie um ihre Arbeit im Weingut oder im Keller. Es ist eine Folge über Franzi. Über eine Frau, die sich selten in den Vordergrund drängt. Die oft Räume für andere schafft, aber ihre…
